Préparer le printemps

Les plantes utilisent des stratégies très différentes pour se reproduire. Un grand nombre d'entre elles développent des graines qui seront transportées par le vent, dans l'estomac ou la fourrure des animaux, ou simplement par gravité. Certaines germent immédiatement et produisent les premières plantes vertes avant l’hiver, tandis que d’autres nécessitent des températures spécifiques avant de démarrer. Ci-dessous, je vais vous présenter quelques cultures qui vous permettent déjà d’avoir des récoltes au début du printemps.

Ce mange-tout aux jolies fleurs violettes provient de la collection de Frieda Welten, pionnière du jardin biologique de Spiez. Depuis 1983, ProSpecieRara veille à la survie de cette variété. Idéalement, elle est semée mi/fin octobre ou, selon le calendrier phénologique, en plein automne. Cela signifie qu’elle développe ses premières feuilles avant les vacances d’hiver et hiverne comme jeune plante. Elle présente donc un net avantage au démarrage par rapport aux autres mange-tout et aux pois, qui ne sont semés qu'au printemps, et elle peut être récoltée un peu plus tôt. Lors des hivers très rigoureux, vous pouvez la protéger des gelées avec quelques branchages.

Les épinards ont également un avantage de démarrage au printemps et sont semés sous châssis froid ou sous tunnel dès la fin octobre. Si vous souhaitez le récolter en hiver, il faut le semer entre mi-août et début septembre. L’épinard est l’une des rares cultures à produire une nouvelle masse de feuilles même pendant les périodes de faible luminosité. Ainsi, il continue à pousser lorsqu'il est coupé, à condition de ne pas enlever son cœur. Même si sa prétendue teneur élevée en fer s’est avérée être une erreur de virgule, il n’en est pas moins très sain. La chlorophylle qui y est stockée est la bienvenue dans l'organisme, surtout pendant la saison à faible luminosité. Une variété qui, comme son nom allemand l’indique, est particulièrement adaptée au semis en automne est la ‘Première Récolte’.

Le pourpier d'hiver fonctionne de la même manière que les épinards. Il pousse lui aussi pendant les périodes de faible luminosité et fournit une verdure très appréciée. Ses feuilles en forme de losange, qui trônent sur de longues tiges, ont un bon mordant et apportent de la structure à la salade. Une poignée de pourpier d'hiver fait également très bien l'affaire en garniture sur les plats chauds.

Le semis hivernal du cerfeuil, par exemple de la variété 'Selektion Sativa' n'est pas seulement un avantage pour le démarrage au printemps, mais sans le froid hivernal, les semences ne germent même pas. Cela ne le rend pas vraiment attractif pour la culture maraîchère professionnelle, car pour qu'il puisse être semée entre novembre et février, le champ doit être préparé tôt et ensuite maintenu le plus longtemps possible sans mauvaises herbes, afin de ne pas concurrencer les fines plantules qui ne se développent que lentement. Cela demande beaucoup de travail et on ne trouve donc pratiquement jamais ce légume dans le commerce. Dans le jardin familial, c'est nettement plus facile à réaliser, et le résultat compense de toute façon tous les efforts. De la taille d’un pouce robuste, les petites racines prêtes à être récoltées en juin sont juteuses, croquantes et ont un goût de noisette. Elles peuvent être consommées avec leur peau, crues ou cuites.